Si quedó como sopa
La mezcla está muy caliente. Llevá el bowl a la heladera 10–15 minutos y volvé a batir.
Receta de regalo
Buttercream suizo.
La cobertura que uso para cubrir y decorar mis tortas: sedosa, poco empalagosa y firme para hacer bordes prolijos, rosetas y puntillas.
- Rinde1,2 kg aprox.
- Alcanza pararellenar y cubrir una torta de 20 cm
- Tiempo40 minutos
- NivelFácil
Paso a paso
Prepará todo antes
Sacá la manteca de la heladera 1 o 2 horas antes y cortala en cubos: tiene que estar blanda pero no derretida (al apretarla con el dedo queda la marca). Limpiá el bowl y el batidor con un papel con unas gotas de vinagre o limón: cualquier resto de grasa impide que las claras se armen.
Calentá claras y azúcar
Poné las claras y el azúcar en el bowl sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el bowl toque el agua. Revolvé todo el tiempo con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla llegue a 65–70 °C. Si no tenés termómetro, frotá un poco entre los dedos: no tiene que sentirse ningún granito.
Batí el merengue
Pasá el bowl a la batidora y batí a velocidad media-alta hasta que el merengue esté firme, brillante y completamente frío: el bowl tiene que estar a temperatura ambiente al tacto. Lleva entre 10 y 15 minutos. No te apures: si el merengue está tibio, va a derretir la manteca.
Agregá la manteca de a poco
Con la batidora en velocidad media, sumá la manteca de a uno o dos cubos, esperando que se integre antes de agregar más.
Seguí batiendo aunque se corte
A mitad de camino es normal que la mezcla se vea cortada o como sopa. No la tires: seguí batiendo unos minutos y de golpe se vuelve lisa y sedosa.
Saborizá y terminá
Agregá la vainilla y la sal si las usás y batí 1 minuto más. Para sacarle las burbujas de aire y dejarla bien lisa para cubrir, batí a velocidad baja 2 o 3 minutos con el accesorio de paleta, o pasale una espátula contra las paredes del bowl.
Si quedó cortada o granulosa
Está muy fría. Calentá apenas el borde del bowl (un minuto sobre el baño María o con un secador de pelo) y batí de nuevo.
Para darle color
Usá colorantes en gel, que no aportan líquido. Agregalos de a poco: el color se intensifica con los minutos.
Cómo guardarlo
Hasta 1 semana en la heladera o 3 meses en el freezer, en un recipiente cerrado. Dejalo llegar a temperatura ambiente y volvé a batirlo antes de usar.
¡Que lo disfrutes! Si lo hacés, me encantaría ver cómo te quedó. Tania
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